Gevulde rode paprika met aubergine en gehakt

Aubergine en paprika zijn vruchtgroenten, dit betekend dat aubergine en paprika eigenlijk vruchten zijn (het eetbare omhulsel van de zaden van een plant) die in culinair opzicht wordt behandeld als groente. Aubergines zijn berucht om de hoeveelheid olie die ze kunnen opzuigen tijdens het bakken en komen oorspronkelijk uit India en Arabie.

Begin de aubergine in blokjes te snijden. Bestrooie de aubergine blokjes met zout en laat deze een half uur uitlekken. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine, en vermindert de bittere smaak van de aubergine. Mijn ervaring is dat het zout ook voor een delicate smaak van de aubergine zorgt en zo de aubergine minder olie opzuigt.
Verwarm nu de bakoven op 200°C. Snij de kapjes van de paprika en verwijder de zaadjes.
Schil de gember en knoflook. Hak gember en knoflook in fijne blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekepan. Voeg nu gember en knoflook toe, bak tot het glazig is en schep dan het gehakt erbij. Roerbak het gehakt voor ca. 5 minuten.
Meng de aubergine erdoor en bak nog eens 2 minuten.
Schep de sherry, chilisaus, ketjap, zout en paprikapoeder erdoor. Meng 50 gram gehakte parmezaan door het gehakt. Verdeel de vulling over de rode paprika's. Zet nu de kapjes erop.Zet de gevulde paprika's in een ovenschaal. Bestrijk de paprika's met een beetje olie. Rooster de gevulde rode paprika's 20 minuten in het midden van de bakoven tot ze gaar en lichtgekleurd zijn.
Zet de kant en klaar gevulde rode paprika op borden, garneer met de olijven en druppel er olijfolie omheen. Als bijlage vindt ik jasmijn rijst of basmati rijst perfect.
Dit gerecht heeft u in ca 40 minuten klaar.
Zo herkent u dat een aubergine rijp is: Een aubergine is rijp wanneer ze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. Bovendien heeft een rijpe aubergine een iets mattere glans.

Vergelijkbare tips

Gebak:

• Gevulde speculaas

---

Groenten:

• Gestoofde spitskool met gehakt.

---

• Gevulde paprika met gehakt en kaas geserveerd met rijst

---

• Gevulde rode paprika met aubergine en gehakt

---

• Wortel - kalkoenburger op groene tagliatelle bedje

---

Inkopen:

• Herkomst, kleurvariaties en behandeling van paprika

---

• Hoe wordt Paprika poeder gemaakt en bewaard?

---

Koken:

• Wortelgroente deze groeien allemaal in de bodem.

---

Rundvlees:

• Gehaktballen met groenten

---

Salade:

• Gourmetsalade met kiwisaus

---