Omdat vijgen weinig calorieën bevatten, heb ik hier een lekker salade met vijgen voor u. Geniet het voor de lunch of als lichte avondmaaltijd met een glas water.

Superproducten kunt u vaak het beste vrij minimaal bereiden. Voor de vijg is dit zeker het geval. Zo'n supervrucht heeft niet meer nodig dan een sterke begeleiding: frisse ijsbergsla met zoute spek.

Vraag een goede slager om spek iets dikker dan normaal te snijden. Beter nog: vertel u slager wat u gaat maken. Daar krijgt u de leukste gesprekken van. Ik zoek een spek om dikke plakjes uit te bakken en bovenop een frisse salade met verse vijgen te leggen. Een goede slager waardeert dit zeker en komt met het beste advies. Zo krijgt u het lekkerste vlees, precies bij uw gerecht.

Bak de plakken spek rustig uit totdat ze mooi krokant zijn. Leg ze even op een keukenpapiertje om het vet af te deppen.
Was de ijsbergsla en haal de harde kern eruit. Laat de sla uitlekken in een vergiet. Het beste is om de sla in een slacentrifuge te drogen. De dressing blijft er dan beter op zitten en de salade is dan gewoon lekkerder.

Klop in een kom een vinaigrette van olijfolie, azijn, honing, mosterd en zout. Begin met een flinke hoeveelheid olie, voeg dan ongeveer 1/3 azijn toe, een theelepel honing en een theelepel grove mosterd. Klop het goed door en begin met proeven.

Wanneer is het dan goed? Als u het lekker vind. Laat de vinaigrette even staan in een aparte kom.

Snijd de vijgen in de lengte doormidden. Bak in een droge pan de vijgen kort met de opengesneden kant naar beneden totdat ze mooi bruin zijn. De vijgen zijn nu gekarameliseerd. Meng nu pas de vinaigrette door de sla. Leg de spek erop en de vijgen. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• 2 verse vijgen per persoon
• krop ijsbergsla
• dik gesneden spek
• olijfolie
• frambozeazijn
• grove mosterd
• honing
• zout