Für das Champagnerkraut die Speckwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die mit den Nelken besteckte Zwiebel dazugeben. Das Sauerkraut auspressen, zerzupfen und ebenfalls in die Kasserolle geben. // // Alles gut vermischen. Mit Zucker, Gemüsebrühe und Salz

- lässt sich leichter schuppen, wenn man ihn in heißes Wasser taucht und kalt abschreckt - immer unter fließendem kalten Wasser abschuppen, damit die gelösten Schuppen nicht durch die Küche spritzen - zum Schuppen eignet sich die Rückenseite eines Küchenmessers sehr gut - die Schuppen