Van deze groentesoorten worden alleen de in de grond groeiende wortels van de planten gebruikt.

Selderij

Knolselderij wordt vooral in soepen, stoofschotels of als groente gekookt, terwijl de stelen van de bleekselderij het meeste rauw worden gegeten. Bij gerechten die met selderij worden bereid, past bieslook en peterselie het best als kruiden.
Voorbereiding
De bladeren en wortels afsnijden, de knollen schillen en in reepjes, blokjes of schijven snijden.

Worteltjes

De kleine soort wordt dikwijls samen met doperwtjes gegeten, maar ook als rauwkost gebruikt.
De grotere wortels of winterwortels kunnen op veel manieren worden gegeten, onder andere gestoofd, gekookt of in stamppotten. Peterselie past er het beste bij.
Voorbereiding
De wortelen schrappen, grote exemplaren schillen, het groen met de onderkant afsnijden.

Rode biet

De knollen worden meestal gekookt en dan gegeten of in het zuur ingemaakt.
Gekookte rode bieten worden in reepjes of stukjes gesneden en met boter omgeschud.
Bereiding
Bij de bereiding van rode biet is het raadzaam om handschoenen te dragen, omdat de rode biet erg rood kleurt wat moeilijk van de handen en kleren weg te krijgen is.
Voor het koken de bladeren iets boven de knol afsnijden, de wortelen verwijderen, de knol goed onder de koude kraan wassen en naar het koken de knol snijden.

Koolraap of knolraap

Deze lekkere groente wordt vooral in soepen en stamppotten verwerkt.
Peterselie past er goed bij.
Bereiding
De koolraap schillen en in blokjes,reepjes of schijven snijden.