De originele Parmezaanse kaas is te herkennen aan de stempel Parmigiano Reggiano op de korst.
De kaas is genoemd naar de Noord - Italiaanse stad Parma.
Deze kaas wordt gemaakt van koemelk
Het is een licht bleekgele, harde brokkeligs kaas, die zeer lang houdbaar is.
Hij rijpt 2-3 jaar in grote, houten cilinders en mag alleen zo heten als hij in de provincies Parma of Reggio is gemaakt.
Gedurende de rijptijd moeten de kazen voortdurend geborsteld en gekeerd worden om een goede kwaliteit te garanderen.
Hoewel Parmezaanse kaas kant-en-klaar geraspt in zakjes verkrijgbaar is, gaat er voor de liefhebbers niets boven Parmezaan aan een stuk dat vervolgens zelf geraspt of geschaafd wordt en over pasta, soep en salades wordt gestrooid.