Fruiten is een kooktechniek waarbij je groentes, kruiden (zoals ui) of specerijen en/of paddenstoelen zachtjes verwarmt in wat vet. Dit zorgt ervoor dat de geur en smaakstoffen goed vrijkomen. Tijdens het fruiten heb je geen deksel op de pan. De gerechten zijn kleingesneden, zodat de smaak en geurstoffen nog beter ontwikkelen.

Het gefruite levensmiddel wordt vaak gebruikt in andere gerechten (zoals stoofpotten) waarin de smaken optimaal tot uiting kunnen komen.