Linzen zijn zaden van peulvruchten, in verschillende variëteiten die grofweg kunnen worden ingedeeld op kleur en grootte. De (gespleten) rode of oranje linzen worden veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Indiase keuken. Doordat ze snel gaar zijn en tijdens het koken vaak al uiteen vallen, zijn ze erg geschikt voor ragouts, curry's en soepen. Ook kunnen er de heerlijkste puree en salsa's van gemaakt worden (denk aan de Indiase dahl) , die goed te combineren zijn met gegrild vlees, vis, rijst of als vulling in kroketjes. In dit recept geven linzen body en kleur aan het gerecht.

Linzen zijn overigens direct gebruiksklaar en hoeven niet geweekt te worden.