|
Zelf yoghurt maken is heel leuk om te doen, u kunt zelf experimenteren met verschillende smaken.
Omdat ik yoghurt heerlijk vindt als ontbijt en nagerecht en ook gebruik voor de bereiding van verschillende gerechten, heb ik mij jaren geleden een yoghurtbereider/ yoghurtapparaat gekocht.
Voor een gezin is het ook nog goedkoper en vaak lekkerder om zelf yoghurt te maken. U kunt het ook samen met uw kinderen doen.
Het begint wel met het kopen van een natuuryoghurt, zonder suiker en smaakstoffen, omdat hier de melkzuurbacteriën in zitten die u nodig heeft voor het omzetten van lactose in melkzuur.
Lactose wordt ook wel melksuiker genoemd. De lactose in de melk wordt door de bacteriën afgebroken tot melkzuur, waardoor de pH daalt.
Omdat yoghurt een zuur product is met een pH tussen de 4 en 5, hebben andere bacteriën geen kans om te groeien en hebben schimmels en gisten weinig of geen mogelijkheid om de yoghurt te doen bederven.
Daarom is yoghurt in de koelkast relatief lang houdbaar. Hoe meer lactose om wordt gezet in melkzuur, hoe zuurder de yoghurt wordt.
Melkzuur heeft twee stereo-isomeren, een rechtsdraaiende L of S en een linksdraaiende D of R. Sommige soorten melkzuurbacteriën maken alleen of hoofdzakelijk de L-vorm (L. casei), sommige de D-vorm (L. delbrueckii ssp. bulgaricus) en sommige beide vormen (racemisch mengsel, o.a. L. acidophilus).
Zo kunt u yoghurt zelf maken:
Giet 1 liter melk in een pan en breng het aan de kook.
Laat vervolgens de melk afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 45 graden.
Neem 120 ml van de afgekoelde melk en de 60 ml yoghurt, meng deze met elkaar. Doe het yoghurt/melk mengsel bij de rest van de melk en roer alles goed door elkaar.
Verdeel het in de glazen van de yoghurtbereider en sluit deze met de deksels. Stel het nu gedurende 12 uur in de yoghurtapparaat.
Als de yoghurt dik genoeg is geworden kan deze in de koelkast bewaard worden.
Ik bewaar altijd 1 yoghurtglaasje om er weer nieuwe yoghurt van te maken, dit kunt u rustig nog 5 keer doen, dan moet u een nieuwe natuuryoghurt kopen.
Om verschillende smaken te krijgen voeg ik aan de warm yoghurt een beetje vruchtensiroop toe.
Probeer eens te variëren met het vetgehalte van de yoghurt en melk om zo de lekkerste yoghurt te krijgen. De yoghurt kan ongeveer 1 week in de koelkast bewaard worden.
Dit heeft u nodig:
Geen yoghurtbereider dan kan het met de hier volgende methode:
Verwarm een thermosfles met kokend water voor en doe het yoghurt/melk mengsel hierin. Plaats de thermosfles op de verwarming of in de oven met een temperatuur tussen de 36 en 42 graden voor gedurende 24 uur(een warme verwarming kan voldoende zijn).
Â
|
