Roux

Een roux wordt gemaakt door gelijke hoeveelheden (qua gewicht) bloem en boter te mengen en zacht te verhitten. Een lichtgekleurde roux wordt blonde roux genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van bruine roux.

Roux is een begrip uit de Franse keuken. Roux is de basis van vele sauzen.

Van roux kan een saus gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, braadvocht of bouillon.
Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.