Witlof is een populaire bladgroente, die tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen is. Deze bladgroente is veelzijdig inzetbaar voor zowel warme en koude gerechten. De moeilijkheidsgraad in de toebereiding van witlof is de aanwezigheid van bitterstoffen. Hieronder wordt in detail uitgelegd hoe u de witlof moet schoonmaken en snijden, waarmee hij het beste te combineren is en op welke manier u hem kunt toebereiden.

Hoe herkent u dat witlof vers is?

Witlof wordt in het donker geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. Verse witlof herkent u aan de frisse blanke kleur en de gele topjes. Witlof is niet lang te bewaren en zal snel bruin worden. U kunt witlof wel een paar dagen boven in de koelkast bewaren, maar leg de witlof zonder verpakking in de koelkast.

Rauw als salade, gekookt, gebakken of gegratineerd

De meest voorkomende bereidingsmethoden zijn gekookt, gebakken of gegratineerd met bijvoorbeeld ham en/of kaas of met een hollandaisesaus als witlof à la crème.
De bittere smaak van de witlof verzacht als u in het kookwater wat melk toevoegt. U kunt de witlof rauw als salade met stukjes appel en andere rauwkost groenten en fruit eten. Rauw is deze groente zeer gewild vanwege zijn lichte bittere en frisse smaak. Het is hierdoor een ideale ingrediënt in zomerse gemengde groente salades.

Witlof is goed te combineren met:

• Pijnboompit, Walnoten, Sesam, rozijnen
• Appel, Sinaasappel, Peer, Mango, Grapefruit, Citroen, Avocado,
• Nootmuskaat, suiker, zout, peper
• Zalm, Kip, Rundergehakt, Kalkoen
• Bieslook, peterselie, tijm, dille, waterkers
• Melk, Slagroom, Crème fraîche, Gorgonzola, Mozzarella, Ricotta,
• Wortel, Winterpeen, Tomaat, Paprika, Aardappel, rode ui, Venkel
• Balsamico azijn, Olijfolie, Honing, Boter, Druivenpit olie
• Witte Wijn

Hoe maakt u witlof schoon?

Begin met het afsnijden van het onderste deel van de stronk van de witlof.
Hierna, indien nodig, verwijder de buitenste slechte blaadjes.
Nu de witlof in lengte halveren. Snij met een scherp keukenmes de stronkjes aan de onderkant kegelvorming uit, dit is belangrijk omdat de stronk heel bitter is.
Vervolgens kunt u de witlof voorzichtig onder koud stromend water wassen. Snij nu de groente op de grootte, zoals het nodig is voor het gerecht wat u toebereid.
Besprenkel de gesneden witlof met verse citroensap, dit voorkomt het bruin verkleuren.

Zo maakt u gesmoorde witlof

Maak de witlof schoon door de eventuele bruine bladeren weg te halen, de stronkjes in de lengte door te snijden en de kern eruit te snijden. Was de witlof en laat deze uitlekken. Verwarm de boter in een ruime pan. Voeg de witlof toe en bak deze even al roerbakkend aan. Plaats de deksel op de pan en draai de warmtebon laag.
Smoor de witlof in 8 minuten gaar. Maak de witlof af met versgemalen peper en eventueel een snufje zout. Voor een zachtere smaak mengt u 1 eetlepel dunne honing door de gesmoorde witlof.

• 1 kilogram witlof
• 2 eetlepels boter
• versgemalen peper
• zout

Witlofsalade recept:

• Witlofsalade met walnoten

• Lauwwarme witlof-peer salade

Probeer een keer een soep van witlof:

• Witlofsoep met achterham

Zo maakt u gekookte witlof als groentebijlage

Breng de witlof in een pot die gevuld is met een beetje water, 1 suikerklontje en 1 mespunt zout aan de kook . Laat de groente in ca. 20 minuten gaar koken.

Neem de witlof uit het water en laat deze goed uitlekken.

De uitgelekte nog hete witlof wordt overgoten met 25g gesmolten boter en enkele druppels citroensap. Nu kunt u het als groente bij bijvoorbeeld stoofvlees serveren.

Ingrediënten:

• witlof
• zout
• 1 suikerklontje
• citroensap
• boter
• water

De voedingswaarde van 100 gram verse witlof zijn:

Witlof bevat veel vezels, vitamine C en folium.

• Koolhydraten 3 gram
• Eiwit 1 gram
• Vet 0,1 gram
• Vitamine C 5 mg
• Vitamine B1 0,04 mg
• Vitamine B2 0,03 mg
• Calcium 20 mg
• IJzer 0,5 mg

Naam voor witlof in andere talen:

• Duits: Chicoree, Chicorée, Zichorie
• Engels: French endive, Brussels witloof, witloof chicory, Brussels chicory
• Frans: Endive
• Italiaanse:
• Spaans: achicoria de Bruselas, endivia, witloof, endibia
• Portugees:
• Deens: Julesalat
• Zweedse:
• Pools: