Peterselie is één van de meest gebruikte tuinkruiden in onze keuken en groeit in onze tuin als een twee jarig, winterhard kruid.
In winkels of supermarkten staan meest eenjarige plant peterselie te kop.
Peterselie heeft zijn oorsprong in het gebied rond het middellandse zeegebied en heeft zich in de loop der jaren uitgebreid naar noord Europa.

Laat peterselie niet meekoken!

Peterselie dient als smaakversterking en is goed van toepas voor het garneren van gerechten, zoals salade, koudeschotel, groenten en aardappels. Peterselie bevat veel kalk en ijzer en vele vitamines, waaronder vitamine A en C. Het kruid is bloedzuiverend, eetlust opwekkend en kalmerend.

Het best wordt ze vooral rauw gegeten. Als je het aan warme bereidingen zoals eenpansmaaltijden en soeps toevoegt, doe je dat het best juist voor het opdienen, dan blijft het aroma en vitaminen het best bewaard.

Let op: Het gezonde Vitamine C gaat volledig verloren als het over 65 graden verwarmt wordt.

Peterselie als pijnstiller

Peterselie helpt bij hoofdpijn, menstruatiepijn en kan ook nuttig zijn bij nierstenen. Bij insectenbeten kan men gekneusde bladeren inwrijven op de pijnlijke plekken het heeft dan een verzachtende werking.
Het kruid is familie van de schermbloemige, net zoals, koriander, dille, wortel enz… De plant wordt zo’n 20 cm groot. In de zaden van peterselie zit een etherische olie die het giftig ‘apiol‘ bevat, deze olie wordt dus niet gebruikt in gerechten.
Welke soorten peterselie zijn er?

Gekrulde peterselie

bladpeterselie met gekrulde bladeren deze heeft niet zo’n sterke smaak maar wel een heel mooi blad en wordt daarom hoofdzakelijk voor garnering gebruikt.

 

 

 

 

Gladbladige peterselie

bladpeterselie met gladde bladeren heeft een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan etherische oliën en heeft daarom een krachtige smaak.

Wortelpeterselie hiervan wordt de wortel gebruikt als smaakmaker in de keuken.

Peterselie zelf kweken

Zaaien in volle grond kan vanaf begin april tot eind juni. De trage kiemkracht (4 weken) kan men vervroegen door de zaden 1 nacht in lauw water te leggen voor het uitzaaien. Peterselie laat zich niet of nauwelijks verplanten door zijn pinwortel. De grond moet steeds vochtig gehouden worden het beste kan men een stuk doorzichtige plastic spannen over de zaaiplek.
Hierdoor warmt de grond zich goed op en de grond blijft lekker vochtig waardoor het zaad goed ontkiemen kan.

Standplaats

Peterselie is een zeer gevoelig kruid en groeit het liefste in een vochtige,humusrijke en halfschaduwen omgeving. Peterselie schuwt –zoals trouwens al haar familieleden – verse mest of onvoldoende verteerde compost. Enkel rijpe compost komt in aanmerking. Peterselie is overigens niet zo veeleisend; wel kan je tussen de oogsten door wat bijmesten met goedverteerde compost om een snelle heergroei te krijgen.
Peterselie kan in de zomer last hebben van felle zon. Daarom is een halfbeschaduwde standplaats heel geschikt.

In de tuin niet vriend met wortel, selder, kervel of knolvenkel

Peterselie is een hoofdteelt die op het perceel van de bladgewassen komt. Vermijd wortel, selder, kervel of knolvenkel als voor- of nateelt.

Bladluizen en wortelvlieg

Peterselie kan belaagd worden door bladluizen of ook wel wilgenleuzen genoemd, genoemd naar zijn overwinteringsplaats op wilgen, deze belaging is typerend voor schermbloemige, deze kunnen door hun zuigende monddelen een virus overbrengen waardoor de plant geel - paars wordt en verdwijnt. Dit virus (Carrot Mottle virus + Yellow Dwarfvirus) is afkomstig van de tuinwortel en is zéér moeilijk te bestrijden. Het enige middel dat echt werkt is preventie, dit door de plantjes na uitplant of kieming af te dekken met insectengaas.
Ook de wortelvlieg - waarvan de maden de wortel van de peterselie aantasten - is een grote vijand, eens aangetast treedt een totale verwelking van de plant op waarna deze afsterft.
Dus een goede raad:

Peterselie steeds afdekken houdt de bladluis en wortelvlieg op een stevige afstand en op deze manier is de plant ook nog wat beschut tegen rechtstreeks zonlicht.

Oogst en bewaring

Meestal pluk je de peterseliestengels één voor één tot je een bosje bijeen hebt. Snijden gaat natuurlijk ook, maar dan riskeer je wel dat je een deel van de jonge hartblaadjes mee snijdt waardoor de heergroei trager verloopt. Peterselie groeit na het oogsten telkens terug. Je kan er van blijven oogsten tot de groei in de herfst stilvalt.
Peterselie kan niet bewaard worden. Het blad is nogal gevoelig voor vorst. Wel kan je het gewas beschermen door er bij vorstweer plastic en stro of afgevallen bladeren op te leggen. Als je in de winter nog peterselie wil oogsten, raden wij de augustuszaai onder koud glas aan. Ook kan je in september enkele planten uitsteken, het loof iets boven de wortel afsnijden en in een stevige bloempot planten. Die bloempotten zet je binnen in een onverwarmde kamer.

Ik zelf oogst al de hele jaar peterselie en geef ook een beetje  in de diepvries, voor de wintermanden. Dit gaat echt goed! Peterselie is goed in te vriezen en bevaart goed zijn  eigen smaak. Vanzelfsprekend kun je peterselie ook drogen, maar ik personeel vindt da niet zoveel aan omdat het dan zo naar heu smaakt.

Receptenidee met Peterselie

De stengel van de kruid gebruik ik altijd als ik een eigen bouillon herstel, da laat ik ze van begin op met het vlees koken

decoratief en feestelijk – geef fijngehakt gekrulde bladpeterselie in gesmolten boter

die mengsel kun je goed over asperge, gekookte aardappels of wortelen gieten. Alles voorzichtig omroeren en serveren.

Meng fijngehakt gladde bladpeterselie onder basmatireis, langekornreis of jasminreis.