Bereiding

Venkelknol schoonmaken, het groen wassen, droog deppen, in vieren delen en in dunne reepjes snijden.
De rode paprika halveren, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen. Dan de paprika wassen en in reepjes snijden. Van de courgette de punten afsnijden, de courgette wassen en daarna in dunne schijfjes snijden.
De lente uitjes schoonmaken, het donkere groen tot op 15 cm afsnijden, de uitjes eventueel pellen en in ringen snijden.
De kiwi’s schillen en in schijfjes snijden.
Alle ingrediënten in een slaschaal of op bordjes leggen.

Voor de saus 2 kiwi’s schillen, grof snijden, door een zeef wrijven, met walnotenolie, citroensap, sherry, honing, cayennepeper, eidooier vermengen.
Met crème fraîche door de saus roeren en nu met zout op smaak brengen.
De kiwisaus over de salade voegen en fijngehakt venkelknol erover strooien, de salade meteen serveren.

Ingrediënten

1 Venkelknol (circa 200g)
1 rode paprika (circa 150g)
1 Courgette (circa 200g)
3 lente-uitjes
4 kiwi’s
Voor de kiwisaus:
2 kiwi’s
1el walnotenolie
1el Citroen sap
2el droge sherry
1tl honing
Cayennepeper
1 eidooier
zout
4el crème fraîche