In 30 minuten zet u een zelf gemaakte heerlijke champignonsoep op tafel. Het is eigenlijk een kinderspel en smaakt beter als een klant en klaar soepje.
Ik heb vandaag een wat chique variant gemaakt: licht gebonden en met een vleugje witte wijn. De wijn geeft de soep een heerlijke accent.

De soep is gebonden op basis van een blanke roux. Roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem. Om soep te binden hebt u minimaal 30 gram bloem en 30 gram boter nodig.

Wilt u een stevigere soep, gebruik dan 50 gram van beide ingrediënten.

Zo gaat het:

Snipper de ui heel fijn. Smelt de boter in de soeppan op een rustig vuur. Laat de boter niet kleuren. Fruit de ui. Laat de ui niet bruin worden, maar bak deze glazig dit kan tot 5 minuten duren.
Neem de pan even van het vuur. Doe de bloem in één keer in de pan en roer deze met een houten spatel door de boter tot de massa een soort deeg is. Roer even goed door: u wilt geen klonten. Voeg nu langzaam het water toe, terwijl u blijft roeren.

Voeg vervolgens de champignons toe en breng het mengsel rustig aan de kook. Voeg vervolgens de kippenbouillon en slagroom toe.

Blijf de champignonsoep regelmatig goed roeren. Laat de soep op rustig vuur 20 minuten koken.

Breng de soep op smaak met peper en eventueel wat zout. Hak wat bladpeterselie heel erg fijn met uw koksmes.

Geef de bladpeterselie vlak voor het opdienen door uw zelfgemaakte champignonsoep, samen met een flinke scheut witte wijn toe.

Smakelijk eten!

Dit heeft u nodig:

• 250 gram verse champignons

• ½ l kippenbouillon

• ½ l water

• 200 ml slagroom

• 1 ui

• 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie

• 50 gram boter

• 50 gram bloem

• 1 flinke scheut fruitige, droge witte wijn (naar smaak)

• witte peper