Bereid de vinaigrette

Meng de olijfolie, balsamico azijn,de honing,de mosterd en de suiker voor de capacciodressing door elkaar. Kook de aardappels gaar en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de bouillon en meng deze met de mosterd,de azijn en wat peper. Voeg hierna de olie en de yoghurt toe en breng het op smaak met zout.

Voeg de in blokjes gesneden augurken en de bosui toe aan het bouillon-mengsel en roer als laatste de aardappelblokjes er doorheen tot een aardappelsalade. Verdeel de zalm over vier mooie borden en leg op het midden van de zalm de metalen ring. Vul deze ring met de aardappelsalade. Neem vervolgens de ring weg en serveer het gerecht. Druppel er wat carpacciodressing over.

Heerlijk als voorgerecht. Lekker met vers zwart brood.

Voor 4 Personen

Ingrediënten:

• 600 gr gerookte zalm

• 4 el olijfolie

• 1 el balsamico azijn

• 1 tl honing

• 1 el mosterd

• 1 tl suiker

• 4 vaste aardappels geschild

• bouillon voor 1 dl

• 1 el azijn

• 2 el yoghurt

• 1 tl mosterd

• 2 augurken,in blokjes gesneden

• 1 bosui,in fijne ringetjes

• peper en zout

• Pan

• metalen ring van ongeveer 5 cm doorsnede
• fileermes voor zalm
• beker
• maatbeker
• klopper