Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten

Carpaccio is een exclusieve voorgerecht voor een diner met feestelijke sfeer, zoals het is op kerstmis, passen of candlelight diner.
Carpaccio is een voorgerecht uit de Italiaans keuken. Traditioneel is het gemaakt van erg dunne plakjes rauw rundvlees. Het wordt gewoonlijk op smaak gebracht met olijfolie, Parmezaanse kaas en kappertjes of pijnboompitten. Tegenwoordig worden ook wel andere typen vlees en vis (vooral zalm) gebruikt.
De naam carpaccio is volgens de legende afgeleid van de Italiaanse schilder Vittore Carpaccio (c. 1455/65-1525/26) uit de Renaissance. In 1950 serveerde chefkok Giuseppe Cipriani uit Venetië dun gesneden rundvlees aan een klant die geen gebakken vlees kon eten. Hij vernoemde het gerecht ten nagedachtenis aan de schilder, wiens werk dat jaar in Venetië ten toon gesteld werd.

Vlees even in de diepvries leggen en dun snijden

Knoflook fijn haken en met de olijfolie mengen.
Het ossenhaas paar minuten in diepvries leggen, dan is het beter dun te snijden.
Vervolgens in heel dunne plakken snijden

Eventueel tussen plasticfolie leggen en voorzichtig pletten door er met deegrol op te slaan
Borden met knoflookolie bestrijken
De carpaccio van de ossenhaas op borden schikken
Pijnboompitten in droge koekenpan goudgeel roosteren.

Let op: blijf erbij, pijnboompitten kunnen snel te bruin worden!

Midden op ossenhaas rucola schikken

Garneren met pijnboompitten en kappertjes

Kort voor het serveren of direct aan de tafel Parmezaanse kaas erover schaven.

Ingredienten:

4 Personen

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 dl olijfolie
250 gr ossenhaas
2 eetlepels pijnboompitten
100 gr rucola of waterkers
2 eetlepels kappertjes (potje)
125 gr stukje parmezaanse kaas

LET OP!
24-tip.com stelt zich niet aansprakelijk voor eventuele schade voortvloeiend uit de gepubliceerde informatie op deze webpagina. Het gebruik van onze tips, trucs en recepten is geheel op eigen risico.