Für das Champagnerkraut die Speckwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die mit den Nelken besteckte Zwiebel dazugeben.
Das Sauerkraut auspressen, zerzupfen und ebenfalls in die Kasserolle geben.

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Alles gut vermischen.
Mit Zucker, Gemüsebrühe und Salz abschmecken. Dünsten.
Nach 15 Minuten die Zwiebel herausnehmen.
Den Sekt oder Champagner über das Kraut gießen und gleich servieren.

Zutaten:

Portionen:

• 1 EL Butter,
• 50 g geräucherter Speck (kleine Würfel), 1 Glas trockener Weißwein,
• 1 kleine Zwiebel,
• 3 Gewürznelken,
• 750 g Sauerkraut,
• 1 Prise Zucker,
• Salz,
• 1 Piccolo Sekt oder Champagner