Muffin met yoghurt vulling

Bereiden

De oven voorverwarmen op 160 °C. De muffinvorm met olie insmeren. Meel, volkoren meel en bakpoeder mengen. Olie toevoegen en erdoor roeren. Het ei met de melk los kloppen. Sinaasappelsap en sinaasappelraselp toevoegen en doorroeren.

Dit toevoegen aan het meelmengsel en alles voorzichtig tot een deeg mengen. Niet te lang roeren, het deeg is het beste als het licht grof blijft. Het deeg verdelen over de muffinbakvorm. De muffins in 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven. Het muffins zijn goed als ze goudbruin van kleur zijn en als een ingeprikte satéprikker er schoon uitkomt. ( de ouderwetse caketest)

Haal de muffins uit de vorm en bestrijk de bovenkant met wat frambozenjam. Laat de muffins enigszins afkoelen. Roer voor de vulling de Griekse yoghurt los met de frambozenjam en het sinaasappelraspel. Snij de nog enigszins warme muffins doormidden en vul deze met de yoghurt en wat verse frambozen. Serveer meteen.

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 eetlepel zonnebloem olie
Beetje olie om muffin vorm in te smeren
125 gr meel
50 gr volkoren meel
1 theelepel bakpoeder
1 ei
150 ml volle melk
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel vers geperste sinaasappelsap
1 theelepel frambozen jam
100 gr Griekse yoghurt
1 theelepel frambozenjam
½ theelepel geraspte sinaasappelschil
100 gr verse frambozen