Het hier volgende recept voor cupcakes uit pompoenen en wortelen is gemakelijk voor groot en klein toe te bereiden. Serveer deze cupcakes bij een gezellige middag met poedersuiker en kaneelpoeder. Met een speciale decoratie vormen de pompoencupcakes een bijzonderheid op het feestbuffet voor Halloween.

Zo bereidt u de pompoenencupcakes toe:

Pompoen, wortelen en rozijnen voorbereiten

Neem de boter en eieren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. De rozijnen wassen en laten wellen in appelsap of water. De Hokkaido pompoen goed onder koud water wassen en halveren. Alle draden en pitten met behulp van een eetlepel verwijderen. Pitjes niet weggooien, hiervan kunt u nog een lekker snack maken. De twee pompoenhelften, ( niet schillen, de schil van de Hokkaido kan gegeten worden) in ca. 4 cm grootte blokjes snijden. Bij het kleinsnijden moet u wel alert zijn dat u zich niet snijd, omdat het toch een harde vrucht is. Gebruik altijd een stevig en scherp mes. Wortelen wassen, schillen en in ca. 4 cm grootte blokjes snijden.

Hokkaido pompoen en wortelen gaar koken

Het pompoenvlees en de wortelblokjes in water zacht koken, dit kan tot 20 minuten duren. De zachtgekookte pompoen en worteljes afgieten en pureren met een staafmixer of een blender. Laat de pompoen – wortelpuree, voordat u het verder verwerkt, goed afkoelen.

Benodigde ingrediënten bij elkaar halen

Gedurende het garen van de pompoen-wortel mengsel, kunt u alle benodigde ingrediënten, zoals suiker, bloem, water, melk en kruiden afwegen en klaar zetten.

Begin het cupcakedeeg met de boter

Neem een mengkom en geef er de boter in. De op kamertemperatuur verwarmde boter met de mixer schuimig kloppen totdat ze vast wit geworden is. Hoe beter u klopt hoe luchtiger uw cupcakes worden.

Één voor een eieren toevoegen

Gedurende het schuimig kloppen één voor één de bruine suiker, vanillesuiker en zout toevoegen. Nu eerst een ei langzaam gedurende het kloppen toevoegen. Daarna pas het tweede ei langzaam toevoegen. Het mengsel goed kloppen en met de puree van pompoen en wortelen goed onder elkaar mengen. Let op dat het pompoen-wortelpuree goed afgekoelt is, anders kunnen de eieren gaan schiften.

Bakmeel in twee stapen toevoegen

Voeg nu de helft van het bakmeel en de heel fijngehakte gember toe en meng dit. Vermeng de andere helft van het bakmeel met het bakpoeder en verwerk dit in het cupcakedeeg. Nog de melk toevoegen,vermengen en het deeg voor de pompoen-wortel cupcakes is bijna klaar. De gewelde rozijnen met bloem bestuiven en als laatste aan het deeg toevoegen.

Cupcakedeeg over cupcakevormen verdelen

Zet 24 cupcakevormen op de bakplaat met bakpapier. Verdeel het cupcakedeeg uit pompoen en wortelen over de cupcakevormen. De eerste keer dat ik de cupcakes maakte heb ik per cupcake één cupcakevorm gebruikt. Ik vondt het echter erg onstabiel. Om meer stabiliteit te krijgen gebruik ik nu altijd per cupcake twee cupcakevormen.

Bak de cupcakes: in hetelucht bij 160 graden C, zonder voorverwarmen/ in conventioneel bakoven: 180 graden, ca. 35 minuten. Af laten koelen, en bestrooien met poedersuiker en kaneelpoeder.

Serveertip: in plaats van de kaneelpoeder kunt u ook cacaopoeder gebruiken.

Ingrediënten:

• 250 gram Hokkaido-pompoen
• 100 gram in blokjes gesneden
  wortelen
• 50 ml water
• 250 gram boter
• 200 gram bruine suiker
• 2 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker
• snufje zout
• 1/4 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/4 theelepel verse heel fijngehakte gember
• 375 gram bloem
• 2 afgestreken theelepel bakpoeder
• 100 ml melk
• 150 gram rozijnen
• appelsap