Snelle plaatkoek met appelcompot

Iets met appels is eigenlijk altijd lekker vind ik. Deze snelle plaatkoek vindt ik lekker bij de koffietafel op zondag of op een verjaardag.

Bereiding

Laat de rozijnen 30 minuten in appelsap wellen.
Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met een kleine opstaande rand (± 40 cm)met bakpapier.
Voeg de bloem, bakpoeder, fijne suiker, vanillesuiker, kaneel, ei en boter voor het deeg in een kom en maak het tot een kruimeldeeg. Dit kan in de keukenmachine of met de hand.
Verdeel de helft van de deeg gelijkmatig over de bodem van de bakplaat/ovenschaal en druk het stevig aan.
Meng de appelcompote, citroenjam en rozijnen en verdeel deze over de bodem.
Roer de geschaafde amandelen door de resterende helft van het kruimelmengsel en strooi dit over de appel-citroenvulling.

Bak de plaatkoek ongeveer 50 minuten in de oven, laat het daarna afkoelen op een rooster (wel op de plaat laten liggen) voor het aan te snijden.
Nou dat was toch snel niet?! Eet smakelijk.

TIP1: Als je geen citroenjam of lemoncurd hebt of er niet van houdt, dan kan je die ook vervangen door appelcompote.

TIP2: Vind je het nou wat veel…de stukken zijn ook prima in te vriezen. Verpakt ze in plastic diepvriesdozen met plastic of bakpapier ertussen.

Ingrediënten

500 g bloem
2 (afgestreken) tl bakpoeder
200 g fijne suiker
1,5 tl vanillesuiker
1 tl kaneel
1 ei
250g boter (of margarine)
100g geschaafde amandelen (voor de bovenlaag)
Vulling:
720g appelcompote
220g citroenjam of lemoncurd
100g rozijnen