Aubergine en paprika zijn vruchtgroenten, dit betekend dat aubergine en paprika eigenlijk vruchten zijn (het eetbare omhulsel van de zaden van een plant) die in culinair opzicht wordt behandeld als groente. Aubergines zijn berucht om de hoeveelheid olie die ze kunnen opzuigen tijdens het bakken en komen oorspronkelijk uit India en Arabië.

Bereiding

Begin de aubergine in blokjes te snijden. Bestrooi de aubergine blokjes met zout en laat deze een half uur uitlekken. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine, en vermindert de bittere smaak van de aubergine. Mijn ervaring is dat het zout ook voor een delicate smaak van de aubergine zorgt en zo de aubergine minder olie opzuigt.
Verwarm nu de bakoven op 200°C. Snij de kapjes van de paprika en verwijder de zaadjes.
Schil de gember en knoflook. Hak gember en knoflook in fijne blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg nu gember en knoflook toe, bak tot het glazig is en schep dan het gehakt erbij. Roerbak het gehakt voor ca. 5 minuten.
Meng de aubergine erdoor en bak nog eens 2 minuten.
Schep de sherry, chilisaus, ketjap, zout en paprikapoeder erdoor. Meng 50 gram gehakte parmezaan door het gehakt. Verdeel de vulling over de rode paprika’s. Zet nu de kapjes erop. Zet de gevulde paprika’s in een ovenschaal. Bestrijk de paprika’s met een beetje olie. Rooster de gevulde rode paprika’s 20 minuten in het midden van de bakoven tot ze gaar en lichtgekleurd zijn.
Zet de kant en klaar gevulde rode paprika op borden, garneer met de olijven en druppel er olijfolie omheen. Als bijgerecht vindt ik jasmijn rijst of basmati rijst perfect.

Ingrediënten

4 rode paprika’

1 kleine aubergine in blokjes

3 eetl. arachideolie of zonnebloemolie

2 teentjes knoflook 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt

300 g runder gehakt

2 eetlepels sherry

1 eetlepels chilisaus

1 eetlepel ketjap manis

zout en paprikapoeder

50 g gehakte parmezaan

100 g groene olijven, zonder pit, in plakjes

1 eetlepel olijfolie