Begin de kalfsschnitzels met een scherp mes als een envelop open te snijden.
Nu kunt u deze met een plak ham en een plak kaas vullen.
Het geheel met een cocktailprikkertje weer dicht maken.
Kruid de kalfsschnitzels met peper en zout en bestrooi ze met bloem.
Haal ze vervolgens door het paneermeel. Stevig aankloppen.
Bak de schnitzels daarna in 4 eetlepels roomboter goudbruin aan beide zijden.
Zet het vuur niet te hoog anders verbrand het paneermeel.
Maak intussen de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in een weinig water met wat zout, nootmuskaat en 2 suikerklontjes.
Giet ze daarna af en laat een klontje boter bovenop de boontjes smelten. De aardappelschijfjes goudbruin bakken in roomboter.
Als de kaas uit de schnitzels begint te lopen zijn ze klaar.
Leg ze op de voorverwarmde borden en serveer ze met de sperzieboontjes en de gebakken aardappeltjes.
Bereidingstijd 20 minuten.
Tip: Vervang het kalfsvlees door varkensvlees, kipfilet of kalkoen.

Dit heeft u nodig:

Voor 4 Porties
4 schnitzels van kalf
4 plakken ham
4 plakken jongbelegen kaas
3 eetlepels bloem
2 los geklopte eieren
8 eetlepels paneermeel
cocktailprikkertjes
500 gr sperziebonen
1 zakje aardappelschijfjes
3 eetlepels roomboter om in te bakken
versgemalen peper en zout
verse citroen als garnering