Asperges moeten er zacht en witachtig uitzien, gemakkelijk te breken zijn en op de breukvlakken sappig zijn. De asperges van boven naar onder schillen, opletten dat de schil goed verwijderd is en dat de punt niet beschadigd raakt. De groente liefst op gelijke lengten aan de onderkant recht afsnijden (de houtachtige gedeelten helemaal wegsnijden).

Bereiding:

De asperge in kokend water met de boter en de suiker aan de kook brengen, in ongeveer 25 minuten gaar koken, uit laten lekken en af laten koelen. De wijn met 2 eidooiers, maizena, zout, suiker in een pan al kloppend verhitten, wanneer zich een luchtbel vormt van het vuur nemen, al roerend af laten koelen.
De crème fraîche loskloppen, de wijncrème erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen.
Nu de asperges over 4 borden verdelen met gehakte peterselie bestrooien, steeds 2 plakken van de Parmaham bij de asperges op de borden leggen.
Een deel van de saus over de asperges gieten, de rest er apart bij geven, de asperges met peterselie garneren.

Ingrediënten

1 kg asperges

1 l kokend water

1,25 dl witte wijn

2 klontjes suiker

2 eierdooiers

1 theelepel maizena

zout

suiker

1 bekertje crème fraîche

peper

175 g Parmaham (8 plakken)

peterselie

stokbrood