U bent hier:
24tip-Startpagina > Kookterm > Hoe ontvel of plicheer ik een tomaat?

Hoe ontvel of plicheer ik een tomaat?

Hoe ontvel of plicheer ik een tomaat?

Het ontvellen of plicheren, betekend het verwijderen van de zachte schil van fruit of groenten, bijvoorbeeld een tomaat. Voor sommige gerechten, zoals tomatensoep, tomatenrelish , salsasaus, spaghettisaus is het fijner om de verse tomaat te ontvellen ook wel plicheren genoemd. Het is een handigheid waarvan eigenlijk elke keukenprins of keukenprinses weet dat ze er is, maar niet iedere keukenprins of keukenprinses weet hoet precies moet gedaan worden. In deze artikel geven wij u een duidelijk uitleg hoe u het ontvellen van de tomaat nu precies moet doen!

De volgende materialen heeft u nodig:

  • tomaten
  • steelpan of kleine kookpan
  • schuimspaan
  • scherp, puntig klein mes
  • ruime kom of rvs-bak
  • ijsblokjes
  • 2 á 3 vellen keukenpapier
  • zout

Kookpan met ruim water aan het koken brengen

Zet een steelpan of kleine kookpan met ruim water op het vuur en breng het water aan de kook. Geef een theelepel zout bij het kokende water. Het zout zorgt ervoor dat de tomaat zijn kleur behoudt.
Snij met het mesje een kruis van een centimeter in de bolle kant (onderkant) van de tomaat.

Schaal met ijsblokjes

Vul een roestvrije staalbak of glazen schaal voor een derde met ijsblokjes en vul de rest aan met koud water. IJswater zorgt ervoor dat het temperatuurverschil hoog is, waardoor de tomaat schrikt.
Doe de tomaten ongeveer 1-2 minuut in het kokende water. Wanneer het vel op gaat krullen, daar waar het ingekerfd is dan zijn de tomaten klaar om te ontvellen.
U kunt de tomaat wat langer in het water onderdompelen als uw het velletje er nog niet makkelijk af kunt trekken. Maar doe dit niet te lang anders wordt de tomaat te zacht.
Snij met het mesje een kruis van een centimeter in de bolle kant (onderkant) van de tomaat. Doe de tomaten ongeveer 1-2 minuut in het kokende water. IJswater zorgt ervoor dat het temperatuurverschil hoog is, waardoor de tomaatschrikt.Wanneer het vel op gaat krullen, daar waar het ingekerfd is dan zijn de tomaten klaar om te ontvellen.

Tomaat laten schrikken

Schep de tomaat met een schuimspaan uit het kokende water en dompel deze ongeveer een minuut onder in de bak met ijswater.
Doordat de tomaat van het kokende water in het ijswater ondergedompeld wordt, gaat het vel scheuren. Bovendien wordt met schrikken het proces van doorgaren gestopt.
Haal dan de tomaat uit het ijskoude water. Het velletje laat nu gemakkelijk los.
Doordat de tomaat van het kokende water in het ijswater ondergedompeld wordt, gaat het vel scheuren. Haal dan de tomaat uit het ijskoude water. Het velletje laat nu gemakkelijk los. Het ontvellen of plicheren, betekend het verwijderen van de zachte schil van fruit of groenten, bijvoorbeeld een tomaatBij het ontvellen van de tomaat is het handig om een klein scherp mesje te gebruiken.

Ontvellen en droog deppen

Bij het ontvellen van de tomaat is het handig om een klein scherp mesje te gebruiken. Het vel kan erg glad zijn doordat er tijdens het ‘blancheren’ een laagje puree wordt gevormd tussen de schil en de tomaat. Met een scherp mesje kun je dan een stukje van het vel pakken en vervolgens gemakkelijker los halen van de tomaat.

Ontvellen en droog deppenHet vel kan erg glad zijn doordat er tijdens het ‘blancheren’ een laagje puree wordt gevormd tussen de schil en de tomaat.Met een scherp mesje kun je dan een stukje van het vel pakken en vervolgens gemakkelijker los halen van de tomaat.Na het verwijderen van het vel is de tomaat glad van de puree die zich nu nog aan de buitenzijde van de tomaat bevindt.

 

 

 

 

Spoel de ontvelde tomaat onder stromend water goed schoon. Na het verwijderen van het vel is de tomaat glad van de puree die zich nu nog aan de buitenzijde van de tomaat bevindt. Door deze puree van de tomaat af te wassen, wordt deze glanzend en makkelijker handelbaar.
Leg de geplicheerde tomaat op het uitgelegde keukenpapier en dep de tomaat droog, hierdoor is de tomaat beter vast te houden en dus veiliger om te snijden.

Delen...Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Share on Tumblr0Share on Google+0Share on Facebook0Share on Reddit0Share on Yummly0Share on StumbleUpon0Email this to someone

One thought on “Hoe ontvel of plicheer ik een tomaat?

  1. Leuke omschrijving. Wist niet dat men de gepelde tomaat nog moest wassen, maar het klop wel.
    Ik heb een vraag, weet iemand of dit ook met paprika werkt?
    Groetjes Mia

Comments are closed.

Top

Privacy Voorkeuren

Noodzakelijke

Verplicht - kan niet deactiveert worden. Technisch noodzakelijke cookies helpen de website van 24Tip bruikbaarder te maken, door basisfuncties als paginanavigatie en toegang tot beveiligde gedeelten van de website van 24Tip mogelijk te maken. Zonder deze cookies kan de website niet naar behoren werken.

__unam, _ga, _gid,
gdpr[allowed_cookies], gdpr[consent_types],gdpr[privacy_bar]

Analytics

Statistische cookies helpen eigenaren van websites begrijpen hoe bezoekers hun website gebruiken, door anoniem gegevens te verzamelen en te rapporteren.

DSID, IDE, AID, CONSENT, SID, SIDCC, TAID
DSID, IDE, AID, CONSENT, SID, SIDCC, TAID,__gads,_ga

Marketing

Marketingcookies worden gebruikt om bezoekers te volgen wanneer ze verschillende websites bezoeken. Hun doel is advertenties weergeven die zijn toegesneden op en relevant zijn voor de individuele gebruiker. Deze advertenties worden zo waardevoller voor uitgevers en externe adverteerders.Een unieke identificatie gegeven aan bezoeker van de site wanneer die een
video bekijkt

DSID, IDE, SAPISID, AID, HSID, CONSENT, NID, APISID, SID, SIDCC, SSID, TAID, __stid,_vwo_uuid_v2,contently_insights_user,_gid,_ga,st_optout,__unam
NID, HSID, SSID, APISID, SAPISID
__gads
GEUP,PREF,VISITOR_INFO1_LIVE,YSC
__stid,_vwo_uuid_v2,contently_insights_user,_gid,_ga,st_optout,__unam
_pinterest_pfob, _b, _pinterest_pfob, _pinterest_sess, _auth, pnodepath
MCPopupClosed, _gac, _mcid, MC_USER_INFO, __zlcmid, OptanonConsent, MC_PLUMS_LOGIN, _ga, optimizelyEndUserId, MC_USER_PROFILE, OptanonAlertBoxClosed
cid
KADUSERCOOKIE,KTPCACOOKIE,DPSync2

Account opheffen?

Jouw account wordt opgeheven en alle data permanent verwijderd. Weet je het zeker?