• Wat is venkel?
• Hoe herkent u dat venkel vers is?
• Hoe moet u venkel schoonmaken?
• Hoe kunt u venkel koken?
• Hoe kunt u hem rauw gebruiken?
• Waarmee is de venkel goed te combineren?
• Hoe is venkel te bewaren?

Vast en zeker heeft u de venkel al in uw winkel zien liggen. Wij willen u hier meer informatie geven over deze groente. De Aziatische venkel bereikte via middeleeuwse handelsroutes Europa. De venkelplant met zijn draadachtige bladeren, fraaie takken en schermbloemen kan meer dan een meter hoog worden. Wij maken gebruik van zowel de venkelknol en van het venkelzaad. De geneeskrachtige werking van venkelzaden staan al eeuwenlang bekend. U kunt de venkelknol op talloze manieren toepassen en toebereiden, een culinaire alleskunner voor warme of koude gerechten. Met zijn lichte smaak van anijs wordt het als groente gewaardeerd en steeds meer gebruikt. Wat misschien ook eraan ligt, dat venkel tegenwoordig in de winkels het hele jaar te koop is.

De knol die geen is!

Meestal praten wij over een venkelknol, maar de venkel is geen echte knolgewas. Het groeit nooit onder de grond. Het ziet eruit als een witte knol, maar in feite is het een samengegroeide laag van verdikt blad van de plant die net boven de grond uitsteekt. Hij is opgebouwd uit allemaal laagjes, die over elkaar heen vallen. Uit de knol steken de harde resten van de dikke stelen en vaak nog wat blad.

Knolvenkel – goed voor uw spijsvertering en de slanke lijn

Venkel is een caloriearme groente, die maar 30 calorieën per 100g bevat. Hij is een uitstekende bron van vitamine C, foliumzuur, kalium en vezels, welk ideaal bij uw voedingsplan past als u wilt afvallen. Door het eten van venkel, zowel rauw als gekookt, wordt de vertering van vet voedsel versneld. Hij is goed te verdragen en ligt niet zwaar op de maag of u hem nu rauw of gekookt eet.

Hoe herkent u dat venkel vers is?

De knol van een verse venkel voelt stevig aan en moet er fris en lichtgroen uitzien. De venkelbladeren moeten mooi wit zijn en vanzelfsprekend geen bruine vlekken hebben. Verdorde blaadjes zijn altijd een teken dat de venkel niet meer zo vers is. Kleinere venkelknollen hebben meer smaak en een uniforme kleur. Het beste kunt u venkel zo vers mogelijk kopen en toebereiden. Als venkel niet meer vers is verliest hij namelijk veel van zijn goede smaak.

Welk vorm bij welk gerecht?

Wilt u de venkel in warme gerechten gebruiken geef dan uw voorkeur aan de ronde venkelknollen. De langwerpige vorm is handig om als schuitje gebruikt te worden voor het vullen met gehakt of salades.

Hoe venkel schoonmaken en snijden?

Was de venkel onder koud water goed schoon. Snij met een scherp keukenmes de stengels, het bladgroen en een plak van de onderkant eraf. Het zou zonde zijn om stengels en bladeren weg te gooien, want alles van de venkelknol is te gebruiken. De blaadjes, het zogenaamde venkelkruid, kunt u fijngehakt gebruiken als garnering en smaakmaker in hartige salades, sauzen of vissoepen. De stengels ook niet weggooien. Gedroogd of vers geeft hij een frisse noot in een bouillon of smoorgerecht. De stengels kunnen gedroogd op de barbecue gelegd worden om bijvoorbeeld kip of vis te aromatiseren. Als het buitenste blad lelijke plekken heeft moet u die plekken wegsnijden. Leg een doek onder uw snijplank, zodat het goed vast ligt. Snij de venkelknol doormidden. Ieder venkelhelft weer door doormidden snijden. Vervolgens de venkel in niet te dikke partjes snijden. Als u de venkel voor salades wilt gebruiken raad ik u aan om hem heel fijn te snijden, het beste gebruikt u hiervoor de keukenmachine, maakt het extra delicaat. U hoeft de dikke voet niet weg te gooien, zoals bij witlof. Het is even zacht als de rest van de knol en niet bitter.

Hoe is venkel te bewaren?

Het beste bewaart u venkel verpakt in plastic folie in het groentevak van uw koelkast. Hier zijn de knollen goed tot 1 week houdbaar. Vergeet niet om de venkel voor gebruik alsnog te wassen. Venkel kunt u ook prima invriezen. U kunt hem niet invriezen zonder vooraf te blancheren. Hiervoor de venkel schoonmaken en wassen. In kleine stukken snijden. In ongezout kokend water 3 minuten laten blancheren. Direct in ijswater geven, zo bewaart u de mooie kleur van de venkel. In een zeef doen en goed laten uitleken. Afgekoeld in een diepvrieszak gevuld en gevacuümeerd is hij tot 6 maanden in uw diepvries houdbaar.

Hoe venkel toebereiden en toepassen?

Venkel is een culinaire alleskunner, die niet zwaar op de maag ligt. U kunt met de knol zowel zoete of hartige gerechten toebereiden. Reken op 250 gram per persoon als u de groente kookt. Voor een salade neemt u een halve knol van gemiddelde grootte per persoon. Leuk om te weten: door verhitting wordt de smaak van anijs wat zachter.

Recept: voor gekookte venkel als groentebijlage

Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel boter met een paar druppels olie. Voeg er 2 theelepels suiker aan toe en laat de suiker even smelten. Let op: blijf erbij, omdat de suiker snel kan verbranden. Geef de venkelpartjes in de pan en bestrooi ze met een theelepel zout. Laat de groente even smoren en wat eigen sap trekken. Leg een deksel op de koekpan en laat de venkelgroente voor circa 15 minuten op laag vuur sudderen. Regelmatig omroeren en controleren of er nog genoeg vocht in zit, indien nodig een klein beetje water toevoegen. Zo voorkomt u dat de gekookte venkel kan aanbranden. De venkel is gaar als u deze met een keukenmes licht kunt in prikken. Ik zelf proef bovendien een stukje venkel of het zacht is. U kunt het serveren met een stuk boter erover of garneer het met fijngesneden stukjes tomaat.

Salades maken met venkel

Maak de venkel schoon zoals boven onder hoe venkel schoonmaken en snijden beschreven. Toen ik voor het eerst een venkelsalade gemaakt heb, heb ik de venkel niet fijn genoeg gesneden. Dit was niet zo lekker. Sinds die tijd is mijn voorkeur de venkel met de keukenmachine fijn te snijden. Knolvenkel past zowel in pittige of zoete salades.

Al eeuwenlang is de geneeskrachtige werking van venkelzaden bekend.

Venkelthee werkt krampstillend en ontspannend op met name het buikgebied. Een venkel thee werkt winddrijvend bij teveel gasvorming en  stimuleert de spijsvertering op een zachte, rustige manier.
Zo kunt u de thee maken: Geef in een theeei  ongeveer 15 gram venkelzaadjes.  Doe het theeei in een theekan en overgiet het met kokend water. Laat het voor minimum 8 minuten trekken. Verwijder het theeei en geniet de lekker venkelthee.

Venkel is goed te combineren met:

• vis
• gehakt
• kipfilet
• kalkoenfilet
• rundvlees
• karbonades
• tomaat
• paprika
• appel
• sinaasappel

Andere toepassingen venkel:

• in een bouillon, vissoep, groentesoep
• bij stoofvlees
• venkelbladeren vullen met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas
• venkelbladeren vullen met gehakt en met kaas gratineren

Bereidingstijden venkel

• Koken: 10 -15 minuten
• Roerbakken: 6 – 8 minuten
• Magnetron: 2,5 – 5 minuten
• Grillen: 6- 8 minuten
• Smoren: 8 – 10 minuten
• Stomen: 20 – 25 minuten[/su_tab]

Voedingswaarde per 100 gram

Venkel in andere talen

• Latijns: Foeniculum vulgare
• Engels: fennel (seed)
• Duits: Fenchel(Fenchelsaat)
• Frans: (fruit de) fénouil
• Italiaans: finocchio
• Spaans: hinojo
• Portugees: funcho
• Deens: Almindelig Fennikel, Sød fennikel
• Afrikaans: vinkel
• Pools: Fenkuł włoski
• Wetenschappelijke synonieme: Anethum foeniculum L. var. dulce Schkuhr, Anethum foeniculum romanum Hoffm., Foeniculum dulce Mill., Foeniculum sativum Bertol., Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (Mill.) Battand. & Trabut, Foeniculum vulgare Mill. var. sativum Presl
• Chinnes: 甜小茴香 (Tian xiao hui xiang), 球茎茴香 (Qiu jing hui xiang)
• Finns: Maustevenkoli
• Japans: アマウイキョウ (Ama uikyou), フェ ンネルスィート (Fenneru suiito), スィートフェンネル (Suiito fenneru)
• Zweeds: Besk fänkål, Bitter fänkål, Fänkål, Fenkål, Kryddfänkål, Tysk fänkål, Vanlig fänkål
• Thaise: เทียนข้าวเปลือก (Thian khao pluak)

Recept: gekookte venkel in witte saus

Smoor de kleingesneden knolvenkel zoals het boven bij het recept voor gekookte venkel uitgelegd is. Als de groente wat eigen sap heeft getrokken voeg 1 beker (200ml) slagroom toe, laat de venkelgroente zonder deksel voor circa 15 minuten op laag vuur sudderen. Door het toevoegen van versgeraspte nootmuskaat geeft u aan dit recept een speciale smaak. Regelmatig omroeren en controleren of er nog genoeg vocht onder zit, indien niet wat water toevoegen. Gekookte venkel in witte saus is goed van toepassing bij gebakken kipfilet of gehaktballen.

Gehalveerde venkelknollen roosteren in de oven

Voor 4 personen neemt u 2 venkelknollen. De knollen wassen, schoonmaken en halveren. Neem een ovenschaal en leg de gehalveerde venkelknollen erin. Verdeel er enkele eetlepels olijfolie, fijngesnipperde knoflook en zout overheen. Rooster de venkel 20 minuten in een voorverwarmde, hete oven (220 C). Heerlijk te combineren met een biefstukje, tartaar of varkensfilet.

Recept pittige venkel salade

Voor de saladedressing vermengt u 2 theelepels suiker, 1 theelepel zout( mijn voorkeur zeezout), 3 theelepels frambozenazijn en 3 theelepels walnootolie met elkaar. Giet de saladedressing over de fijngesneden venkel en meng het goed door elkaar. Serveer op een mooi saladebord naar smaak met flinterdunne plakjes Parmezaanse kaas.

Combineer als lunchsalade de fijngesneden venkel met rode paprika, tomaat en flinterdunne plakjes Parmezaanse kaas. Vervang de frambozenazijn met citroen- of limoensap.

Recept zoete venkel salade

Voor de saladedressing vermengt u 3 theelepels suiker, 1 snufje zout, 3 theelepels citroen- of limoensap en 3 theelepels druivenpitolie met elkaar. Giet de saladedressing over de venkel en meng het goed door elkaar. Voeg er fijngesneden appels, partjes mandarijn, witte en/of blauwe druiven aan toe. Wat er goed bij past zijn bolletjes van de galiameloen.

Hoe is het een keer met een lekkere venkelgratin?

Per persoon 1 hele venkelknol gaar koken zo als hier boven onder het Recept: voor gekookte venkel beschreven. Goed uit laten lekken. De groente over een ovenschaal verdelen. Verdeel plakjes tomaat over de venkelgroente. Vermeng een beker (200ml) slagroom met 1/2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel zout en geraspte nootmuskaat. Giet alles over het venkelgratin. Flink wat geraspte kaas erover strooien en 20 minuten in de voorverwarmde oven (200 graden) gratineren tot het lekker bruin begint te worden.

Wordt venkel ook in Nederland geteeld?

Van juni tot en met oktober is de Nederlandse venkel verkrijgbaar. Van januari tot en met mei en in november en december is de Nederlandse venkel beperkt verkrijgbaar. Temperaturen beneden de 7 graden Celsius en boven de 24 graden Celsius remmen de groei. Venkel groeit het beste bij temperaturen van 16-18 graden Celsius. Gedurende de Nederlandse venkelteelt worden extra controles uitgevoerd op bijvoorbeeld de kwaliteit van de grond. Wij spreken dan hier van een ‘schone teelt’. Binnen drie maanden is de knolvenkel oogstrijp. De planten worden met een scherp mes net onder de knol van de wortel losgesneden en het meeste blad verwijderd.

Venkel is een caloriearme alleskunner onder de groentes en bovendien goed voor uw spijsvertering. Koud of warm genoten ligt hij niet zwaar op de maag. Venkel is een culinaire alleskunner voor warme of koude gerechten.Met zijn lichte smaak van anijs wordt het als groente gewaardeerd en steeds meer gebruikt. De venkel is tegenwoordig het hele jaar in onze winkels te koop.Dus een echte aanrader, die u zeker eens een keer zou moeten proberen.

U heeft u ook een lievelingsrecept met venkel dan laat het ons hier weten!