Wat is pocheren Kookterm 10 juli 2010 960 0 Pocheren is een kooktechniek, waarbij het voedingsmiddel heel zachtjes gaar gemaakt wordt. Dit gebeurt in een vloeistof van bijna 100 graden, welke dus net niet borrelt. Het doel is een sappig product te verkrijgen dat niet is stuk gekookt, zonder dat het is uitgedroogd. Als je pocheert moet je voorkomen
Wat is hors d’oeuvre Kookterm 10 juli 201013 februari 2015 *Laatst bijgewerkt op 13 februari, 2015 om 11:26 uur 5783 0 Hors d'œuvre is een Franse naam voor een begrip dat oorspronkelijk uit Rusland komt. Daar werd een buffet uitgestald met een grote verscheidenheid aan koude gerechten. Die werden voor het diner genuttigd. Vervolgens ging men naar een ander vertrek aan tafel voor de hoofdmaaltijd. Hors d'oeuvre: lichte voorgerechtjes Hors d'oeuvre is dus
Wat is smoren Kookterm 10 juli 2010 2448 0 Bij de kooktechniek smoren, ook wel braiseren geheten, gebruik je vet of vocht om een voedingsmiddel gaar te maken. Dit is ook het geval bij stoven met het verschil dat bij smoren weinig vocht gebruikt wordt, terwijl bij stoven vaak meer vocht wordt toegevoegd. Soms is bij braiseren alleen het
Roerbakken of sauteren Kookterm 10 juli 2010 750 0 Wat is het verschil tussen sauteren en roerbakken? Bij roerbakken en sauteren bak je kleingesneden voedsel door het snel heen en weer te bewegen in een hete pan. Bij sauteren schud je de pan en bij roerbakken roer je door het voedsel met een keukenspatel. Roerbakken in heet vet Het
Wat is amuse Kookterm 10 juli 2010 419 0 Het woord amuse komt uit het Frans en is afgeleid van het woord "amuser". "Amuser" heeft vele betekenissen, zoals genieten, smullen, lekker eten, amuseren, etc. In de keuken is amuse een klein gerechtje dat dient ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen te stimuleren.Oorspronkelijk is het een hapje
Parmezaanse kaas aan een stuk voor de liefhebber Kookterm 10 juli 2010 348 0 De originele Parmezaanse kaas is te herkennen aan de stempel Parmigiano Reggiano op de korst. De kaas is genoemd naar de Noord - Italiaanse stad Parma. Deze kaas wordt gemaakt van koemelk Het is een licht bleekgele, harde brokkeligs kaas, die zeer lang houdbaar is. Hij rijpt 2-3
Uien zijn bolgewassen. Kookterm 10 juli 2010 185 0 De ui wordt het meest als smaaktoevoeging in gerechten verwerkt, maar er zijn ook wel uiengerechten, zoals uiensoep, uienkoeken en gevulde uien. Hiervoor worden meestal De grotere soorten gebruikt. De kleine uien zijn zachter van smaak. Als kruiden passen karwijzaad en peterselie er goed bij. Voorbereiding De uien pellen en
Wortelgroente deze groeien allemaal in de bodem. Kookterm 10 juli 2010 399 0 Van deze groentesoorten worden alleen de in de grond groeiende wortels van de planten gebruikt. Selderij Knolselderij wordt vooral in soepen, stoofschotels of als groente gekookt, terwijl de stelen van de bleekselderij het meeste rauw worden gegeten. Bij gerechten die met selderij worden bereid, past bieslook en peterselie
Stengelgewassen zijn asperge en prei Kookterm 10 juli 201013 februari 2015 *Laatst bijgewerkt op 13 februari, 2015 om 11:13 uur 319 0 Asperges Asperges behoren tot de meest geliefde groentesoorten. Met name de dikke witte stengels worden veel gegeten, maar ook de groene asperge wint steeds meer terrein omdat hij wat krachtiger van smaak is. Asperges worden gekookt en met gesmolten boter of sauzen geserveerd. Kervel of peterselie past er goed bij. Voorbereiding De asperge
Bladgroente altijd vers verwerken Kookterm 10 juli 2010 232 0 Van deze groentesoorten wordt alleen het blad gebruikt en natuurlijk het liefste jonge blaadjes. Bladgroente moet altijd vers verwerkt worden. Artisjokken Omdat hiervan de bloemkoppen worden gegeten, is dit eigenlijk geen bladgroen. De artisjok wordt in zijn heel bereid of alleen de bodem. Ze worden gekookt en warm gegeten