• Verzamelen ingrediënten voor de bolognesesaus
• Waarom een doek onder snijdplank leggen?
• Welk vlees kunt u het beste gebruiken?
• Is spaghetti bolognese een authentiek Italiaanse gerecht?
• Extra tips  24Tip vos

Wie kent het niet, het pastagerecht spaghetti bolognese? Niet alleen bij kinderen is het een geliefde maaltijd. Dit gerecht bestaat uit spaghetti en een speciale gehaktsaus, de bolognesesaus. Er bestaan verschillende recepten, dit is mijn geheim recept waarmee ik mijn kinderen al jaren een dik lachebekje op hun gezicht tover.

Bereid alle ingrediënten voor

Als u een goeie saus wilt maken moet u erop letten dat alle ingrediënten, zoals rundvlees, varkensvlees, pasta, wortels, knolselderie en tomaten van goede kwaliteit zijn. Gebruik ook niet een te goedkope rode wijn, beter is het één te nemen die u graag zelf zou drinken. Zorg ervoor dat u alle ingrediënten heeft klaar staan. De gedroogde tomaten in een mok geven en met kokend water overgieten – laten wellen.

Leg een handdoek op de tafel en leg hierop uw snijdplank

Waarom een handdoek eronder? Gedurende het fijnhakken van ui, knoflook, gember en kruiden, ligt de snijplank goed vast op de handdoek en kan zo niet wegglijden. Zo is het risico geringer om gewond te raken. Schil de ui en was deze goed onder koud water. Hak deze met een scherp mes heel fijn en geef ze in een kleine kom. Schil de knoflook en gember, onder koud water wassen en fijnhakken met een scherp mes op de snijplank. Geef gember en knoflook in de kom met de ui. Verse kruiden wassen en goed fijnhakken. Open het blikje tomatenpuree.
Wortel en knolselderie schillen, wassen onder koud water en in kleine blokjes snijden op de snijplank. Nu nog het rundergehakt en varkensgehakt uit de koelkast halen. Uit de verpakking halen en onder elkaar vermengen.

Fruit de ui, gember en knoflook

Verwarm een middelgrote steelpan en verhit hierin de boter met een scheutje olijfolie. Door het toevoegen van olie, voorkomt u dat de boter te snel donker wordt. Voeg de fijngesneden ui, gember en knoflook toe en bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten op een laag vuur totdat de ui glazig en zacht is. Voeg de gedroogde tomaten en oregano toe. De fijngesneden wortel, knolselderie en spek toevoegen en alles voor 5 minuten laten fruiten.

Welk vlees kan ik gebruiken voor de bolognesesaus?

U kunt verschillende soorten vlees gebruiken, zoals rundvlees, varkensvlees of lamsvlees. Ik gebruik het liefst half om half gehakt dit is rundvlees en varkensvlees. Rundvlees alleen vind ik niet zo lekker omdat het snel te droog wordt. Voeg het gehakt toe aan de groente, zet het op een laag vuur en bak het gehakt 10 minuten, waarbij u de rul maakt met een houten lepel. Roer het regelmatig om. Voeg de rode wijn toe en laat het koken op een middelgroot vuur, tot het vocht is ingekookt. Dit kan ongeveer 5 minuten duren.

Breng de bolognesesaus op smaak en laat het zacht koken

Voeg tomatenpuree, de tomaten uit het blik en 250ml runderbouillon aan de saus toe. U kunt ook zongerijpt tomaten gebruiken in plaats  van tomaten uit de blik.  De verse tomaten moet u wel voor het gebruik ontvellen. Hier is precies uitgelegd hoe u tomaten kunt ontvellen…
Breng het op smaak met peper, paprikapoeder en de verse fijngehakte kruiden, zoals tijm, salie en laurierblad. U krijgt een extra frisse smaak als u nog een beetje geraspte schil van een onbehandelde citroen toevoegt. Breng de saus weer aan het koken. Roer de saus goed. Zet het vuur lager en leg de deksel half op de pan. Laat de bolognesesaus nu voor minimaal 2 uur zachtjes koken. Roer af en toe en voeg meer bouillon toe als het vocht verdampt is.

Verfijnen met room en kook de spaghetti al dente

Roer 1/8 liter room door de bolognesesaus en laat de saus tenminste 30 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Roer de met room verfijnde bolognesesaus regelmatig door. Intussen is het tijd om de spaghetti toe te bereiden. Kook de spaghetti al dente. Alle informaties hoe u spaghetti kookt vindt u hier ->

Spaghetti met bolognesesaus serveren

Als de spaghetti gaar is neem dan 3 eetlepels van het kookwater een voeg het toe aan de bolognesesaus. Doe de spaghetti in een voorverwarmde schaal. Geef de bolognesesaus erover en vermeng het met de pasta. Bestrooi het gerecht met verse geraspte Parmezaanse kaas en dien direct op.

Geen authentiek Italiaans gerecht

Spaghetti bolognese is geen authentiek Italiaans gerecht. Het werd bedacht door Italiaanse emigranten in Amerika in de jaren ’60 van de 20ste eeuw, als antwoord op de vraag van een klant naar een spaghettigerecht met vleessaus.

Extra tip van de 24Tip vos:

• De saus bolognese is goed in te vriezen. Maak dan 5 keer zoveel van deze lekkere bolognesesaus. Voordat u de room toevoegt doe de 4 extra porties saus in diepvrieszakken. Goed laten afkoelen en in de vriezer geven. Vergeet niet een etiket met naam van de saus en de datum van toebereiding op iedere portie te plakken. In de diepvries blijft het een jaar houdbaar.
• Neem in plaats van rode wijn rode balsamico azijn.
• Vervang de gepelde tomaten (pomodori) uit het blikje door verse zongerijpte tomaten.
• Sommige koks voegen er enkele fijngehakte kippenlever aan toe. Voeg de fijngehakte kippenlever toe nadat u het vlees in de pan heeft gegeven. Hierdoor krijgt de saus een krachtige wildachtige smaak.
• U kunt deze saus ook goed gebruiken voor lasagne. Zorg er dan wel voor dat de saus behoorlijk is ingekookt, zodat uw lasagne niet te nat wordt.
• Serveer de saus met tagliatelle, fusilli of farfalle.

Een goeie bolognesesaus moet 2 tot 3 uren koken, hoe langer deze kookt hoe lekkerder dat ze is. Ze is goed voor te bereiden en in de diepvries te bewaren.Gebruik ingrediënten, zoals rundvlees, varkensvlees, pasta, wortels, knolselderie en tomaten van goede kwaliteit. Met deze bolognesesaus kunt u uw vriend,vriendin, man of vrouw ook een dik lachebekje op haar/zijn gezicht toveren.