Napolitaanse spaghetti met verse tomatensaus

Dit is de beroemde saus uit Napels, hij wordt in de zomer gemaakt, als de tomaten zeer rijp en zoet zijn.
De saus is heel eenvoudig,zodat niets afbreuk kan doen aan de smaak van de tomaten zelf. Hij wordt hier opgediend met spaghetti – de traditionele combinatie.

Bereiding

Snijd met een scherp mes de onderkant van elke tomaat kruislings in. Breng een middelgrote pan water aan de kook en haal hem van het vuur. Doe enkele tomaten in de het water en schep ze er na ongeveer
30 seconden met een schuimspaan weer uit. Herhaal dit met de overige tomaten, ontvel ze dan en snijd ze in grove stukken.
Verhit de olie in een grote steelpan. Doe de ui erin en bak hem, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten op een laage vuur, tot hij zacht en licht verkleurd zijn.
Voeg de tomaten toe, met zout en peper naar smaak, breng ze bijna aan de kook, draai dan het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat de saus onder af en toe roeren 30 – 40 minuten koken tot hij dik is.
Kook intussen de pasta volgends de aanwijzing op de verpakking.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Haal de saus van het vuur, roer de basilicum erdoor en breng op smaak. Giet de pasta af, breng hem over in een voorverwarmde schaal, giet de saus erover en meng goed.
Dien direct op met Parmezaanse kaas ernaast.

Tip van de Kok:
In Italie maken de koks deze saus in de zomer vaak in grote hoeveelheden en vriezen hem. Laat de saus hiervoor afkoelen en vries hem in porties in, bijvoorbeeld in diepvriesdozen.
Laat de saus ontdooien voor u hem opnieuw verwarmd.

Ingrediënten

675 gram tomaten (pomodori)

4 eetlepels olijfolie

1 uij fijngehakt

300 gram spaghetti

een handjevol verse basilicumblaadjes

zout en gemalen zwarte peper

grofgeschaafde Parmezaanse kaas, bij het serveren