Dit is een geweldig eenvoudige tomatensaus die niet gekookt hoeft te worden.
En goed bij vele soorten pasta past, zowel bij lange als korte vormen.
De saus wordt altijd ’s zomers gemaakt, als de tomaten (bij voorkeur pomodori) in de zon zijn gerijpt en de meeste smaak hebben.

Bereiding

Hak de tomaten in grove stukken en verwijder de kernen en pitjes. Scheur de basilicumblaadjes.

Doe alle ingrediënten (behalve de kaas) in een schaal, voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed.
Dek de schaal af en laat hem 1 – 2 uur op kamertemperatuur staan.

Proef of er meer kruiden aan de saus moeten toegevoegd worden en meng hem met de warme versgekookte pasta van uw keuze.
Dien direct op en geef er geschaafde Pecorino bij.

Extra Tip
Lange pasta past goed bij deze saus, vooral bucatini of spaghetti. U kunt hem ook met korte pasta serveren zoals fusilli of orecchiette.

Ricotta salata is gezouten gedroogde ricotta. Hij is steviger dan de gebruikelijke zachte witte ricotta en kan gemakkelijk in blokjes gesneden, verkruimelt of zelf geraspt worden.
Hij is soms verkrijgbaar in een delicatessenwinkel. Kunt u hem niet vinden, gebruik dan feta.

Ingrediënten

500g rijpe tomaten
1 grote handvol verse basilicumblaadjes
5 el extra vergine olijfolie
115g ricotta salata in blokjes
1 teen knoflook uit de knijper
Zout en gemalen zwarte peper
Grofgeschaafde pecorino, bij het serveren