Wat is schiften Kookterm 10 juli 2010 22539 0 Schiften is het uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende stoffen voorkomen. Het ontstaat een vlokkig uiterlijk. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als room wordt toegevoegd aan gerechten met hoge temperatuur. Het schiften is dan geen vorm van bederf. De smaak wordt er niet minder