Gemarineerde champignons

Marineertijd 3 uur.
Pel de ui en de knoflookteentjes en snipper deze fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de wijn, azijn, Italiaanse tuinkruiden, laurierblad en wat peper en zout toe. Breng dit aan de kook, draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat het 5 minuten zachtjes koken. Haal dan de pan van de hittebron en schep de plakjes champignons door de warme marinade. Laat de champignons 3 uur op een koele plaats marineren. Verwijder dan het laurierblad en verdeel de champignons met de marinade over 4 glazen coupes. Garneer met plakjes tomaat en bestrooi het met peterselie.

Ingredienten:

3 eetlepels olie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 ½ dl witte wijn

1 eetlepel azijn

1 theelepel gedroogde Italiaanse tuinkruiden

1 laurierblad

zout

peper

400g champignons

2 tomaten

1 eetlepel gehakte peterselie